Salade de pommes de terre nouvelles de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les salades
12 à 15 petites pommes de terre nouvelles
3 jaunes d’œufs
3 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de vin
2 c. à soupe de beurre
1 c. à thé de sucre
Sel et poivre
⅓ tasse d’échalotes, émincées
⅔ tasse de céleri, coupé en petits dés
½ tasse de crème à fouetter
½ tasse de mayonnaise
Persil émincé, au goût
1. Brosser les pommes de terre et les faire cuire. Les égoutter et les assécher en les remettant à feu moyen 1 ou 2 secondes. Les peler et les trancher en 2 ou 3 tranches.
2. Faire la sauce : Mettre dans une casserole les jaunes d’œufs et le vinaigre. Brasser avec le batteur à main pour bien mélanger. Faire cuire à feu très lent jusqu’à léger épaississement en évitant toute ébullition. Retirer du feu et laisser tiédir.
3. Mettre le beurre en crème avec le sucre, du sel et du poivre au goût. Ajouter les échalotes et le céleri. Ajouter au mélange des œufs et brasser jusqu’à ce que l’ensemble soit crémeux.
4. Fouetter la crème et la mélanger à la mayonnaise. Ajouter au mélange des œufs. Vérifier l’assaisonnement.
5. Mettre les pommes de terre en rangs alternés avec la sauce, dans un saladier de verre. Ne pas brasser. Recouvrir la salade d’une couche de sauce. Saupoudrer de persil émincé ou de paprika. Servir tiède et non réfrigérée.
3 jaunes d’œufs
3 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de vin
2 c. à soupe de beurre
1 c. à thé de sucre
Sel et poivre
⅓ tasse d’échalotes, émincées
⅔ tasse de céleri, coupé en petits dés
½ tasse de crème à fouetter
½ tasse de mayonnaise
Persil émincé, au goût
1. Brosser les pommes de terre et les faire cuire. Les égoutter et les assécher en les remettant à feu moyen 1 ou 2 secondes. Les peler et les trancher en 2 ou 3 tranches.
2. Faire la sauce : Mettre dans une casserole les jaunes d’œufs et le vinaigre. Brasser avec le batteur à main pour bien mélanger. Faire cuire à feu très lent jusqu’à léger épaississement en évitant toute ébullition. Retirer du feu et laisser tiédir.
3. Mettre le beurre en crème avec le sucre, du sel et du poivre au goût. Ajouter les échalotes et le céleri. Ajouter au mélange des œufs et brasser jusqu’à ce que l’ensemble soit crémeux.
4. Fouetter la crème et la mélanger à la mayonnaise. Ajouter au mélange des œufs. Vérifier l’assaisonnement.
5. Mettre les pommes de terre en rangs alternés avec la sauce, dans un saladier de verre. Ne pas brasser. Recouvrir la salade d’une couche de sauce. Saupoudrer de persil émincé ou de paprika. Servir tiède et non réfrigérée.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74952, publiée le
2024-01-12 à 14:46, 27 vues