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Tarte au petit lait de Jehane Benoit

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1 tasse de petit lait
1 tasse de sucre
3½ c. à soupe de fécule de maïs
½ tasse de petit lait, froid
2 jaunes d’œufs
½ c. à thé de sel
1 c. à thé de zeste de citron râpé
¼ tasse de jus de citron
1½ c. à soupe de beurre
Pâte à tarte au choix
2 blancs d’œufs
¼ tasse de sucre

1. Porter 1 tasse de petit lait à ébullition. Mélanger le sucre, la fécule de maïs et la ½ tasse de petit lait froid. Ajouter au petit lait bouillant et faire cuire, tout en brassant, jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.

2. Battre les jaunes d’œufs, ajouter le sel, le zeste râpé et le jus du citron. Verser dans la crème chaude. Ajouter le beurre. Faire cuire le tout pendant 2 minutes, en brassant fortement. Laisser tiédir. Verser dans un fond de tarte cuit. Recouvrir des 2 blancs d’œufs battus en neige avec ¼ de tasse de sucre. Faire dorer dans un four à 350°F., pendant 20 minutes environ.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74794, publiée le 2024-01-10 à 15:44, 35 vues

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