Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

Oeufs en gelée de Juliette Huot

A+ a-
(6 PERSONNES)

6 oeufs
4-¼ t. de gelée de viande
1 once de vin blanc sec
1 bouquet d'estragon
2 tranches de jambon cuit
2 c. à soupe de vinaigre pour faire pocher les oeufs
sel et poivre
. Mettre de côté 12 belles feuilles d'estragon.

. Déposer sur le feu le reste du bouquet dans le vin blanc. Laisser frémir jusqu'à ce qu'il ne reste que 2 c. à soupe de liquide.

. Mettre de l'eau dans une casserole. Ajouter du vinaigre et du sel. Porter à ébullition. Pocher les oeufs un à un dans cette eau frémissante pendant 3 minutes. Égoutter. Refroidir sur un torchon.

. Mettre 6 moules au réfrigérateur.

. Découper le jambon en 12 petites tranches de la grandeur du moule.

. Fondre la gelée et la préparer. Ajouter la réduction d'estragon. Verser une couche de ½ pouce dans chaque moule. Poser à la surface 2 feuilles d'estragon. Faites durcir au réfrigérateur.

. Quand la gelée est prise dans chaque moule, poser une tranche de jambon, 1 oeuf poché, 2 cuillerées à soupe de gelée, une seconde tranche de jambon. Remplir les moules avec la gelée et durcir au réfrigérateur.

. Démouler sur un plateau garni de feuilles de laitue.

Il faut que le jaune d'oeuf reste mollet.

Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette 67620, publiée le 2022-04-12 à 13:40, 133 vues

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

  • Modification rapide
  • Corbeille

0 Commentaire

Commenter la recette
Photo de profil


Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure

Astuce Vidéo

Gestion de mon livre de recettes

Vidéo sur la gestion de votre livre de recettes

Procédure pour :

- Retirer une recette de mon livre

- Créer un dossier

- Déplacer des recettes