Crème glacée à la vanille au lait évaporé de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les desserts ► Les crèmes glacées
½ tasse de sucre granulé
2 c. à soupe de fécule de maïs
½ c. à thé de sel
1 œuf, non battu
1 boîte de lait évaporé
1½ c. à thé de vanille
1 tasse de crème à fouetter
1. Placer le sucre, la fécule, le sel et l’œuf dans le haut du bain-marie. Bien brasser.
2. Lorsque l’ensemble est bien mélangé, ajouter graduellement le lait évaporé et la vanille. Faire cuire au bain-marie sur eau bouillante, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement, de 8 à 10 minutes environ.
3. Retirer du feu. Laisser tiédir. Faire congeler, en plaçant le réfrigérateur au plus haut degré de froid.
4. Pendant que le mélange refroidit, fouetter la crème. Verser le mélange refroidi dans un bol. Battre au malaxeur électrique ou avec un batteur à main. Continuer à battre en incorporant la crème fouettée.
5. Remettre dans le tiroir à congélation jusqu’à ce que la crème soit prise.
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VARIANTES DE LA CRÈME GLACÉE AU LAIT ÉVAPORÉ
CREME GLACÉE AU CAFÉ
Mélanger la ½ tasse de sucre granulé et la crème glacée à la vanille, avec 2 c. à table de café instantané, non dilué, et finir de la même manière qu’indiqué dans la recette précédente.
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CRÈME GLACÉE AU CACAO
Mélanger la ½ tasse de sucre granulé de la crème glacée à la vanille avec ½ tasse de cacao et 3 c. à table d’eau froide. Finir de la même manière qu’indiqué dans la recette.
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CRÈME GLACÉE AU CHOCOLAT
Ajouter 2 ou 3 carrés (1 once chacun) de chocolat non sucré à la crème glacée à la vanille, au moment où vous ajoutez la boîte de lait évaporé. Finir de la même manière qu’indiqué dans la recette.
2 c. à soupe de fécule de maïs
½ c. à thé de sel
1 œuf, non battu
1 boîte de lait évaporé
1½ c. à thé de vanille
1 tasse de crème à fouetter
1. Placer le sucre, la fécule, le sel et l’œuf dans le haut du bain-marie. Bien brasser.
2. Lorsque l’ensemble est bien mélangé, ajouter graduellement le lait évaporé et la vanille. Faire cuire au bain-marie sur eau bouillante, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement, de 8 à 10 minutes environ.
3. Retirer du feu. Laisser tiédir. Faire congeler, en plaçant le réfrigérateur au plus haut degré de froid.
4. Pendant que le mélange refroidit, fouetter la crème. Verser le mélange refroidi dans un bol. Battre au malaxeur électrique ou avec un batteur à main. Continuer à battre en incorporant la crème fouettée.
5. Remettre dans le tiroir à congélation jusqu’à ce que la crème soit prise.
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VARIANTES DE LA CRÈME GLACÉE AU LAIT ÉVAPORÉ
CREME GLACÉE AU CAFÉ
Mélanger la ½ tasse de sucre granulé et la crème glacée à la vanille, avec 2 c. à table de café instantané, non dilué, et finir de la même manière qu’indiqué dans la recette précédente.
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CRÈME GLACÉE AU CACAO
Mélanger la ½ tasse de sucre granulé de la crème glacée à la vanille avec ½ tasse de cacao et 3 c. à table d’eau froide. Finir de la même manière qu’indiqué dans la recette.
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CRÈME GLACÉE AU CHOCOLAT
Ajouter 2 ou 3 carrés (1 once chacun) de chocolat non sucré à la crème glacée à la vanille, au moment où vous ajoutez la boîte de lait évaporé. Finir de la même manière qu’indiqué dans la recette.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75211, publiée le
2024-01-16 à 14:30, 43 vues