Mousse cuite aux pommes de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les desserts
8 pommes pelées et coupées en quatre
½ tasse d’eau ou de jus de pommes
¾ tasse de sucre
2 clous de girofle
3 blancs d’œufs
1 pincée de crème de tarte
2 c. à soupe de sucre
Un peu de rhum
1. Placer les pommes, l’eau ou le jus de pommes et les clous de girofle dans une casserole. Faire cuire à feu modéré ; brasser plusieurs fois jusqu’à ce que les pommes soient cuites. Retirer du feu. Verser dessus les ¾ de tasse de sucre et battre vigoureusement jusqu’à ce que le sucre soit fondu et que les pommes soient en compote. Laisser refroidir et enlever les clous de girofle. Cette recette donne 3 tasses de compote.
2. Battre au malaxeur électrique, si possible, les blancs d’œufs avec la crème de tarte et les 2 c. à soupe de sucre. Incorporer à la compote de pommes avec le rhum. Verser dans un plat de verre et faire réfrigérer. Il faut 1 blanc d’œuf pour chaque tasse de compote.
½ tasse d’eau ou de jus de pommes
¾ tasse de sucre
2 clous de girofle
3 blancs d’œufs
1 pincée de crème de tarte
2 c. à soupe de sucre
Un peu de rhum
1. Placer les pommes, l’eau ou le jus de pommes et les clous de girofle dans une casserole. Faire cuire à feu modéré ; brasser plusieurs fois jusqu’à ce que les pommes soient cuites. Retirer du feu. Verser dessus les ¾ de tasse de sucre et battre vigoureusement jusqu’à ce que le sucre soit fondu et que les pommes soient en compote. Laisser refroidir et enlever les clous de girofle. Cette recette donne 3 tasses de compote.
2. Battre au malaxeur électrique, si possible, les blancs d’œufs avec la crème de tarte et les 2 c. à soupe de sucre. Incorporer à la compote de pommes avec le rhum. Verser dans un plat de verre et faire réfrigérer. Il faut 1 blanc d’œuf pour chaque tasse de compote.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75171, publiée le
2024-01-16 à 11:22, 34 vues
