Mousse glacée à l'érable de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les desserts ► Les crèmes glacées
1 tasse de sirop d’érable
3 jaunes d’œufs, légèrement battus
½ tasse de noix, émincées
1 chopine de crème à fouetter
3 blancs d’œufs
1. Mélanger le sirop d’érable et les jaunes d’œufs. Faire cuire dans le haut d’un bain-marie, jusqu’à léger épaississement, en brassant presque sans arrêt. Laisser refroidir et incorporer les noix.
2. Fouetter la crème, battre les blancs d’œufs en neige ferme. Les incorporer dans la crème refroidie.
3. Mettre dans le tiroir du congélateur. Congeler jusqu’à ce que la mousse soit prise. Brasser 4 ou 5 fois pendant la période de congélation.
3 jaunes d’œufs, légèrement battus
½ tasse de noix, émincées
1 chopine de crème à fouetter
3 blancs d’œufs
1. Mélanger le sirop d’érable et les jaunes d’œufs. Faire cuire dans le haut d’un bain-marie, jusqu’à léger épaississement, en brassant presque sans arrêt. Laisser refroidir et incorporer les noix.
2. Fouetter la crème, battre les blancs d’œufs en neige ferme. Les incorporer dans la crème refroidie.
3. Mettre dans le tiroir du congélateur. Congeler jusqu’à ce que la mousse soit prise. Brasser 4 ou 5 fois pendant la période de congélation.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75227, publiée le
2024-01-16 à 14:49, 49 vues