Vin de pissenlits de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Cueillir les fleurs alors qu'elles sont très épanouies, par temps clair et ensoleillé.
Cueillir les fleurs seulement et pas de tiges ce qui rendrait le vin amer.
Mesurer les fleurs au fur et à mesure de la cueillette, ne pas les presser, les étendre sur une table propre, éliminer les herbes et les petits insectes.
4 pintes d'eau bouillante
4 pintes de fleurs
4 livres de sucre
3 citrons tranchés mince
3 oranges tranchées mince
1 tasse de raisins secs
½ carré de levure comprimée ou 1 enveloppe de levure granulée
Jeter l'eau bouillante sur les fleurs; laisser reposer 24 heures.
Couler à travers un coton.
Mettre dans un baril ou dans un pot de grès.
Ajouter le sucre, brasser pour le faire fondre.
Ajouter les fruits puis la levure.
Laisser fermenter 9 jours en brassant 3 fois par jour.
Couler, mettre en cruche et boucher avec du coton.
Laisser fermenter encore 40 jours.
Siphonner dans des bouteilles, boucher et mettre en cave.
Peut être consommé après six mois.
Est meilleur lorsqu'il a un an.
Cueillir les fleurs seulement et pas de tiges ce qui rendrait le vin amer.
Mesurer les fleurs au fur et à mesure de la cueillette, ne pas les presser, les étendre sur une table propre, éliminer les herbes et les petits insectes.
4 pintes d'eau bouillante
4 pintes de fleurs
4 livres de sucre
3 citrons tranchés mince
3 oranges tranchées mince
1 tasse de raisins secs
½ carré de levure comprimée ou 1 enveloppe de levure granulée
Jeter l'eau bouillante sur les fleurs; laisser reposer 24 heures.
Couler à travers un coton.
Mettre dans un baril ou dans un pot de grès.
Ajouter le sucre, brasser pour le faire fondre.
Ajouter les fruits puis la levure.
Laisser fermenter 9 jours en brassant 3 fois par jour.
Couler, mettre en cruche et boucher avec du coton.
Laisser fermenter encore 40 jours.
Siphonner dans des bouteilles, boucher et mettre en cave.
Peut être consommé après six mois.
Est meilleur lorsqu'il a un an.
Source: Germaine Gloutnez
Provenance: La cuisine québécoise 1976
Recette
69873, publiée le
2022-08-03 à 13:47, 110 vues