Vin de pissenlits de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les breuvages ► Les vins
1 gallon de têtes fleuries de pissenlits
3 lbs de sucre
1 once de levure
9 chopines d'eau bouillante
1. Il est très important de cueillir les fleurs lors d’une journée bien ensoleillée, lorsqu’elles sont bien ouvertes, car les fleurs fermées sont remplies d'insectes. Couper la fleur juste à la tige, car il ne doit pas entrer le moindre morceau de tige dans le vin. Utiliser la fleur entière ou simplement les pétales. Mesurer le gallon après avoir coupé et nettoyé les fleurs.
2. Verser l’eau bouillante sur les fleurs et laisser tremper pendant 5 jours, en brassant bien une fois chaque jour. Si par hasard il se forme de la moisissure à la surface, la retirer sans délai. Veiller à ce que le pot soit bien couvert pendant toute cette période.
3. Filtrer à la mousseline. Faire chauffer le jus, sans toutefois le laisser bouillir. Verser sur le sucre et brasser pour bien le dissoudre. Laisser tiédir.
4. Saupoudrer la levure sur le liquide et bien le brasser. Couvrir et, après 14 jours de fermentation, embouteiller et clarifier.
3 lbs de sucre
1 once de levure
9 chopines d'eau bouillante
1. Il est très important de cueillir les fleurs lors d’une journée bien ensoleillée, lorsqu’elles sont bien ouvertes, car les fleurs fermées sont remplies d'insectes. Couper la fleur juste à la tige, car il ne doit pas entrer le moindre morceau de tige dans le vin. Utiliser la fleur entière ou simplement les pétales. Mesurer le gallon après avoir coupé et nettoyé les fleurs.
2. Verser l’eau bouillante sur les fleurs et laisser tremper pendant 5 jours, en brassant bien une fois chaque jour. Si par hasard il se forme de la moisissure à la surface, la retirer sans délai. Veiller à ce que le pot soit bien couvert pendant toute cette période.
3. Filtrer à la mousseline. Faire chauffer le jus, sans toutefois le laisser bouillir. Verser sur le sucre et brasser pour bien le dissoudre. Laisser tiédir.
4. Saupoudrer la levure sur le liquide et bien le brasser. Couvrir et, après 14 jours de fermentation, embouteiller et clarifier.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75525, publiée le
2024-01-18 à 14:32, 36 vues