Lapin à la française de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les gibiers
1 jeune lapin
½ tasse de gras de lard salé, coupé en dés
1 tasse de vin blanc ou de jus de pommes
1 tranche d'oignon
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 pincée de thym
3 clous de girofle
20 petits oignons
1 c. à soupe de farine
1 c. à thé de sarriette
1 c. à soupe de persil émincé
3 poireaux, émincés
1. Dépecer le lapin et le faire mariner pendant 6 heures dans le vin blanc ou le jus de pommes, la tranche d'oignon, l'ail, la feuille de laurier, le thym, les clous de girofle.
2. Bien égoutter. Faire brunir avec les petits lardons dorés au beurre. Ajouter les petits oignons entiers et saupoudrer le tout avec la farine. Mouiller avec la marinade préalablement passée au tamis. Ajouter la sarriette, le persil, les poireaux.
Couvrir et faire mijoter pendant 1 heure à feu lent ou jusqu'à ce que le lapin soit tendre.
Sauce brune qui accompagne le lapin à la française
Ajouter 1 c. à thé de farine aux lardons bien grillés. Faire cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la farine soit bien brunie. Si désiré, remplacer la tasse de vin par une égale quantité d'eau ou de consommé.
½ tasse de gras de lard salé, coupé en dés
1 tasse de vin blanc ou de jus de pommes
1 tranche d'oignon
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 pincée de thym
3 clous de girofle
20 petits oignons
1 c. à soupe de farine
1 c. à thé de sarriette
1 c. à soupe de persil émincé
3 poireaux, émincés
1. Dépecer le lapin et le faire mariner pendant 6 heures dans le vin blanc ou le jus de pommes, la tranche d'oignon, l'ail, la feuille de laurier, le thym, les clous de girofle.
2. Bien égoutter. Faire brunir avec les petits lardons dorés au beurre. Ajouter les petits oignons entiers et saupoudrer le tout avec la farine. Mouiller avec la marinade préalablement passée au tamis. Ajouter la sarriette, le persil, les poireaux.
Couvrir et faire mijoter pendant 1 heure à feu lent ou jusqu'à ce que le lapin soit tendre.
Sauce brune qui accompagne le lapin à la française
Ajouter 1 c. à thé de farine aux lardons bien grillés. Faire cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la farine soit bien brunie. Si désiré, remplacer la tasse de vin par une égale quantité d'eau ou de consommé.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
71610, publiée le
2023-02-14 à 16:03, 126 vues