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Blé d'inde de Jehane Benoit

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Préparation

Enlever 1 pouce à chaque bout de l'épi et les premières feuilles. Soulever les autres et enlever les barbes. Remettre les feuilles en place.

Méthode de cuisson type

Pour 12 épis de blé d'Inde, mettre dans une casserole 2 tasses d'eau, 1 tasse de lait, 1 c. à thé de sucre, pas de sel, et porter à ébullition. Bien couvrir. Faire bouillir vivement de 15 à 20 minutes.

Le blé d'Inde cuit de cette façon est tellement meilleur qu'une fois que vous y aurez goûté vous ne le cuirez plus autrement.

Ne jamais saler le blé d'Inde pendant la cuisson.

Les restes de blé d'Inde doivent être gardés en dehors du réfrigérateur (le froid durcit le blé d'Inde).

Recouvert de ses feuilles, le blé d'Inde se réchauffe très bien. Faire mijoter pendant 10 minutes avec 1 tasse d'eau bouillante.

Dans la marmite à pression

Mettre le blé d'Inde sur le fond de la marmite (sans claie). Ajouter ¼ de tasse de lait et ¼ de tasse d'eau sucrée et salée. Fermer la marmite. Faire monter la pression. Faire cuire pendant 5 minutes, réduire vivement la pression et servir.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 73103, publiée le 2023-10-13 à 14:29, 74 vues

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1 Commentaire et 1 réponse

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2023-10-20 11:57
Seulement 3 tasses de liquide pour 12 épis ?

Répondre au commentaire


2023-10-20 13:07
Bonjour Dinosore,

La recette suggère d'utiliser 2 tasses d'eau et 1 tasse de lait pour cuire 12 épis de blé d'Inde. Il est possible que ces quantités soient suffisantes grâce au couvercle bien fermé qui conserve la vapeur, permettant au blé d'Inde de cuire correctement sans perdre trop d'humidité.

Cependant, si vous trouvez que la texture n'est pas assez tendre ou que le blé d'Inde est trop sec, n'hésitez pas à ajuster les quantités de liquide selon vos préférences lors de la prochaine cuisson. En cuisine, tout est question de goût personnel, alors n'hésitez pas à expérimenter et à personnaliser la recette selon vos envies !

Bonne cuisine !

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