Blé d'inde de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les légumes ► Blé d inde
Préparation
Enlever 1 pouce à chaque bout de l'épi et les premières feuilles. Soulever les autres et enlever les barbes. Remettre les feuilles en place.
Méthode de cuisson type
Pour 12 épis de blé d'Inde, mettre dans une casserole 2 tasses d'eau, 1 tasse de lait, 1 c. à thé de sucre, pas de sel, et porter à ébullition. Bien couvrir. Faire bouillir vivement de 15 à 20 minutes.
Le blé d'Inde cuit de cette façon est tellement meilleur qu'une fois que vous y aurez goûté vous ne le cuirez plus autrement.
Ne jamais saler le blé d'Inde pendant la cuisson.
Les restes de blé d'Inde doivent être gardés en dehors du réfrigérateur (le froid durcit le blé d'Inde).
Recouvert de ses feuilles, le blé d'Inde se réchauffe très bien. Faire mijoter pendant 10 minutes avec 1 tasse d'eau bouillante.
Dans la marmite à pression
Mettre le blé d'Inde sur le fond de la marmite (sans claie). Ajouter ¼ de tasse de lait et ¼ de tasse d'eau sucrée et salée. Fermer la marmite. Faire monter la pression. Faire cuire pendant 5 minutes, réduire vivement la pression et servir.
Enlever 1 pouce à chaque bout de l'épi et les premières feuilles. Soulever les autres et enlever les barbes. Remettre les feuilles en place.
Méthode de cuisson type
Pour 12 épis de blé d'Inde, mettre dans une casserole 2 tasses d'eau, 1 tasse de lait, 1 c. à thé de sucre, pas de sel, et porter à ébullition. Bien couvrir. Faire bouillir vivement de 15 à 20 minutes.
Le blé d'Inde cuit de cette façon est tellement meilleur qu'une fois que vous y aurez goûté vous ne le cuirez plus autrement.
Ne jamais saler le blé d'Inde pendant la cuisson.
Les restes de blé d'Inde doivent être gardés en dehors du réfrigérateur (le froid durcit le blé d'Inde).
Recouvert de ses feuilles, le blé d'Inde se réchauffe très bien. Faire mijoter pendant 10 minutes avec 1 tasse d'eau bouillante.
Dans la marmite à pression
Mettre le blé d'Inde sur le fond de la marmite (sans claie). Ajouter ¼ de tasse de lait et ¼ de tasse d'eau sucrée et salée. Fermer la marmite. Faire monter la pression. Faire cuire pendant 5 minutes, réduire vivement la pression et servir.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
73103, publiée le
2023-10-13 à 14:29, 81 vues
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1 Commentaire et 1 réponse
2023-10-20 11:572023-10-20T11:57:45-04:00